増築するにあたってもう一度地鎮祭をしたほうが、よろしいのでしょうか?

しなければいけない…ということはございません。
地鎮祭には「土地の神様に報告をする」「工事の安全を祈る」「家人の健康を祈願する」といった祈りが込められています。
昔の人は、神様の頭の上をいじるのだから、神様に報告してから工事に入らなければ…といった考えが強くありました。
もとあった家を壊しての増築であれば、壊すことの報告や感謝の意味も込める必要がありますし、
ご増築の規模によって判断していただければよいと思います。